Ceviche tico

Revisá que el pescado esté bien fresco: es lo único que importa de verdad en esta receta, porque no se cocina con calor.

Cortá el pescado en cubos parejos de 1 cm. Entre más parejos, más uniforme queda el curado.

Ponelos en un recipiente de vidrio y cubrilos con el jugo de limón. Que queden bien tapados por el líquido.

Agregá la sal, mezclá y metelo a la refrigeradora entre 30 minutos y 1 hora. El pescado va a pasar de translúcido a blanco.

Escurrí una parte del limón, agregá la cebolla, el chile dulce, el apio y el culantro y mezclá con cuidado.

Probá de sal, agregá chile picante si querés y servilo frío con galletas de soda.