Enchiladas ticas
Nada que ver con las mexicanas: acá la enchilada es un triángulo de hojaldre relleno de papa, horneado y dorado. Boca de cumpleaños y de panadería. El truco: El relleno tiene que estar frío. Tibio derrite la mantequilla del hojaldre antes de que llegue al horno, y en vez de hojas queda una galleta dura.
Ingredientes
Preparacion
Cocina las papas con cáscara en agua con sal hasta que se piquen fácil. Pelalas y majalas en caliente.
En un sartén con la mantequilla, sofreí la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que estén blandos y sin color. Agregá el achiote si lo vas a usar.
Mezclá el sofrito con el puré de papa y la natilla. Salpimentá bien: la papa pide más sal de la que uno cree. Dejalo enfriar por completo.
Estirá el hojaldre a 3 milímetros y cortá cuadrados de 10 cm.
Poné una cucharada de relleno frío en el centro de cada cuadrado y doblá en triángulo. Sellá presionando los bordes con un tenedor.
Acomodalos en una lata con papel, pintalos con huevo batido y pinchá cada uno una vez arriba.
Horneá a 200 °C de 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados y dorados.
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