Mazamorra
Postre de almidón de maíz cocido con dulce de tapa o leche, de textura entre atol y natilla. De los postres más viejos que se siguen haciendo en el campo. El truco: No se puede dejar de remover mientras espesa, ni un minuto. El almidón se agarra del fondo, se quema, y ese sabor a quemado pasa a toda la olla.
Ingredientes
Preparacion
Poné 3 tazas de leche a calentar con las rajas de canela, los clavos y la pizca de sal. Que llegue apenas a hervor y apagá. Dejala reposar 10 minutos para que agarre el aroma, y colá.
Disolvé el almidón en la taza de leche fría restante, removiendo hasta que no quede ni un grumo.
Volvé la leche aromatizada al fuego bajo y agregá el dulce de tapa raspado. Remové hasta que se disuelva del todo.
Bajá el fuego al mínimo y echá el almidón disuelto en hilo fino, removiendo sin parar con cuchara de madera.
Seguí removiendo de 10 a 15 minutos, siempre en el mismo sentido y raspando el fondo, hasta que espese y se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
Agregá la vainilla, repartí en tazas o vasos y espolvoreá canela molida.
Se come tibia o fría. Al enfriar hace una nata arriba, que en muchas casas es la parte que se pelea.
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