Pati limonense
La empanada picante del Caribe, con masa amarilla de achiote y relleno de carne con chile panameño. Se vende en las paradas de bus de Limón y se come caminando. El truco: El chile panameño va picado y sin semillas, y es un solo chile para medio kilo de carne. Es picante de verdad: probá el relleno antes de armar, porque después ya no se corrige.
Ingredientes
Preparacion
Para el relleno, dorá la carne molida en el aceite a fuego alto. Bajá el fuego y agregá la cebolla, el chile dulce y el ajo, y cocina hasta que estén blandos.
Sumá el chile panameño picado, el tomillo, sal y pimienta, y un chorrito de agua. Cocina 15 minutos hasta que quede jugoso pero sin líquido suelto. Dejalo enfriar por completo.
Para la masa, mezclá la harina con la sal y el achiote hasta que quede pareja de color. Cortá la manteca fría dentro con los dedos hasta tener miguitas gruesas.
Agregá el agua fría de a poco, uniendo con la mano, hasta formar una masa. No la amases: apenas que se junte. Dejala reposar 30 minutos tapada.
Estirá la masa a medio centímetro y cortá círculos de 14 cm. Poné dos cucharadas de relleno frío en cada uno.
Doblá, sellá presionando con un tenedor y pinchá la tapa una vez para que salga el vapor. Pintá con huevo.
Horneá a 200 °C de 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté firme y el achiote se vea intenso.
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