Picadillo de papa
El picadillo de todos los días: papa en cuadritos chiquitos con carne molida, el que rellena los gallos del almuerzo y sobrevive perfecto al día siguiente. El truco: No lo revuelvas de más al final. La papa ya está cocida y blanda, y cada vuelta de cuchara la convierte un poco más en puré.
Ingredientes
Preparacion
Cortá la papa en cuadritos parejos y chiquitos. Ese es el trabajo de verdad de esta receta: si los cuadros son disparejos, unos se deshacen mientras otros siguen crudos.
En un sartén hondo con el aceite, dorá la carne molida a fuego alto sin moverla mucho al principio, para que agarre color y no se hierva en su propio jugo.
Bajá el fuego, agregá la cebolla, el chile dulce y el apio, y cocinalos hasta que la cebolla esté transparente. Sumá el ajo y el achiote y remové un minuto.
Echá el tomate y dejalo deshacerse, unos 3 minutos.
Agregá la papa, salpimentá, poné el comino y remové para que se cubra todo. Sumá media taza de agua, tapá y cocina a fuego bajo 15 minutos.
Destapá y dejá que se seque el líquido que quede, removiendo con cuidado. El picadillo bueno es húmedo pero no aguado: si queda caldo, no se sostiene dentro de una tortilla.
Apagá, agregá el culantro picado y serví con tortillas calientes.
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