Pozol
La sopa espesa de maíz pujagua o cascado con costilla de cerdo, de olla grande y fuego lento. Comida de fiesta patronal y de domingo con familia numerosa. El truco: El espesor lo da el propio maíz al reventar, no la harina. Si a la hora y media el caldo sigue aguado, es que le falta fuego lento, no que le falte espesante.
Ingredientes
Preparacion
Remojá el maíz cascado en agua abundante desde la noche anterior. Escurrilo y enjuagalo.
En una olla grande, dorá la costilla de cerdo por todos lados con su propia grasa, a fuego alto. Sacala y reservala.
En esa misma grasa sofreí la cebolla, el chile dulce y el apio hasta que estén blandos. Agregá el ajo y el achiote y remové un minuto.
Devolvé la costilla, cubrí con agua —unos 3 litros— y agregá el maíz escurrido y el culantro coyote.
Cuando hierva, bajá el fuego al mínimo y dejalo hora y media, destapado, removiendo cada tanto por el fondo para que el maíz no se pegue.
Está listo cuando el maíz reventó y el caldo se puso espeso y turbio por el almidón. Si se secó de más, agregá agua caliente, nunca fría.
Sacá el culantro coyote, ajustá la sal y serví con culantro fresco, un chorrito de limón y tortilla.
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