Rice and beans limonense
El arroz con frijoles del Caribe costarricense, cocinado en leche de coco con tomillo y chile panameño. No es gallo pinto: es otro plato completamente, y la diferencia es el coco. El truco: El chile panameño se saca entero antes de servir. Si se revienta dentro de la olla, el arroz entero pica y no hay vuelta atrás. Es la diferencia entre aroma y picante.
Ingredientes
Preparacion
Remojá los frijoles la noche anterior. Al día siguiente cocinalos en agua sin sal hasta que estén blandos pero enteros, entre 45 minutos y una hora según el frijol. Guardá el caldo.
En una olla de fondo grueso, calentá el aceite y sofreí la cebolla hasta que esté transparente. Agregá el ajo y dejalo 30 segundos.
Echá el arroz lavado y escurrido y remové un par de minutos para que se selle el grano.
Sumá la leche de coco, el agua o caldo, el tomillo, los frijoles escurridos y la sal. Poné el chile panameño entero y sin pinchar: aromatiza sin picar.
Cuando rompa el hervor, bajá al mínimo, tapá y no destapes por 20 minutos.
Apagá el fuego y dejalo tapado 10 minutos más. Recién ahí sacá el chile con cuidado y remové con un tenedor.
Serví con pollo caribeño, pescado o plátano maduro.
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