Rondón
El guiso caribeño de pescado y mariscos en leche de coco, con tubérculos y plátano verde. El nombre viene del inglés «run down»: lo que había en la casa se corría a la olla. El truco: El pescado va al final y no se revuelve. Todo el que ha arruinado un rondón lo arruinó echando el pescado con los tubérculos: en media hora se deshace y queda un caldo con hilachas.
Ingredientes
Preparacion
Lavá el pescado y los mariscos con el jugo de limón y agua, escurrilos y salpimentalos. Dejalos aparte en la refrigeradora.
En una olla grande poné la leche de coco a fuego medio con la cebolla, el chile dulce, el ajo y el tomillo. Que hierva suave 10 minutos, sin tapar, hasta que empiece a soltar aceite y espesar.
Agregá la yuca, el ñampí, el plátano verde y el elote. Cocina 20 a 25 minutos, hasta que la yuca se pueda picar con un tenedor pero no se deshaga.
Poné el chile panameño entero encima, sin abrirlo, y ajustá la sal.
Ahora sí, acomodá el pescado y los mariscos encima del guiso, sin revolver. Tapá y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
Sacá el chile panameño. Movelo apenas con cuidado, para no deshacer el pescado, y serví hondo con arroz blanco al lado.
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