Sopa negra
La sopa que sale del caldo de los frijoles y que en muchas casas se hace justo el día después de cocinarlos. Se sirve con huevo duro encima, culantro y una tortilla al lado. El truco: El secreto está en el caldo: si los frijoles se cocinaron con cebolla, chile dulce y culantro coyote desde el principio, la sopa ya está casi hecha. Con caldo de frijoles de lata queda, pero no es lo mismo.
Ingredientes
Preparacion
Poné los huevos a cocinar en agua con sal durante 10 minutos desde que hierve. Pasalos a agua fría, pelalos y cortalos en rodajas.
En una olla con el aceite, sofreí la cebolla, el chile dulce y el apio a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente, unos 5 minutos. Agregá el ajo y dejalo apenas un minuto más: quemado amarga toda la sopa.
Echá el caldo de frijoles y la taza de frijoles enteros. Si el caldo quedó muy espeso, agregá agua caliente hasta que tenga cuerpo pero se pueda tomar con cuchara.
Poné el culantro coyote entero y dejá hervir suave 15 minutos, destapado, para que se concentre el sabor.
Sacá el culantro coyote, probá y ajustá la sal y la pimienta. El caldo de frijoles ya viene salado, así que la sal va al final y de a poco.
Serví bien caliente con las rodajas de huevo encima, culantro fresco picado y la tortilla aparte.
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