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Tortilla con frijoles molidos y queso fresco desmenuzado. El desayuno de dos ingredientes que sostiene una mañana entera de trabajo. El truco: Los frijoles molidos se despegan solos del sartén cuando ya están. Si todavía se corren al pasar la cuchara, les falta fuego, y en la tortilla van a chorrear.
Tortillas de maíz tierno, dulces por el propio elote, doradas en el sartén y servidas con natilla. El desayuno de las casas donde hay maizal cerca. El truco: Fuego medio bajo, no alto. A fuego alto se dora afuera en un minuto y adentro queda cruda con sabor a maíz crudo, que es el error más común.
El desayuno de todos los días en Costa Rica: arroz y frijoles negros salteados con culantro y salsa Lizano. Se hace mejor con arroz del día anterior, que está más suelto y no se apelmaza.
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