Descubre nuevas recetas de cocineros de todo el mundo
La sopa de fideo finito que se hace en veinte minutos y que en Costa Rica es lo que se come cuando alguien está enfermo o cuando no hay nada más. El truco: Tostar el fideo antes es lo que le da sabor y lo que hace que aguante entero en el caldo. Sin tostar, en cinco minutos la sopa es una masa.
La sopa espesa de maíz pujagua o cascado con costilla de cerdo, de olla grande y fuego lento. Comida de fiesta patronal y de domingo con familia numerosa. El truco: El espesor lo da el propio maíz al reventar, no la harina. Si a la hora y media el caldo sigue aguado, es que le falta fuego lento, no que le falte espesante.
La sopa que sale del caldo de los frijoles y que en muchas casas se hace justo el día después de cocinarlos. Se sirve con huevo duro encima, culantro y una tortilla al lado. El truco: El secreto está en el caldo: si los frijoles se cocinaron con cebolla, chile dulce y culantro coyote desde el principio, la sopa ya está casi hecha. Con caldo de frijoles de lata queda, pero no es lo mismo.
La sopa de los domingos. Carne de res con hueso y todas las verduras de tierra fría y caliente en la misma olla. Se cocina despacio, que es donde está el sabor.
4 recetas encontradas
