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El arroz con frijoles del Caribe costarricense, cocinado en leche de coco con tomillo y chile panameño. No es gallo pinto: es otro plato completamente, y la diferencia es el coco. El truco: El chile panameño se saca entero antes de servir. Si se revienta dentro de la olla, el arroz entero pica y no hay vuelta atrás. Es la diferencia entre aroma y picante.
El picadillo de todos los días: papa en cuadritos chiquitos con carne molida, el que rellena los gallos del almuerzo y sobrevive perfecto al día siguiente. El truco: No lo revuelvas de más al final. La papa ya está cocida y blanda, y cada vuelta de cuchara la convierte un poco más en puré.
El mismo principio del picadillo pero con vainicas y papa. Es el que más se ve en un casado de soda.
El acompañamiento de casa: chayote picado menudo con carne molida y achiote. Rinde mucho y sabe mejor al día siguiente.
El plato de los cumpleaños y las fiestas de escuela. El color viene del achiote y el sabor de cocinar el arroz en el mismo caldo del pollo.
El almuerzo tico por excelencia: arroz, frijoles, ensalada, plátano maduro y una proteína, todo en el mismo plato. No es una receta de un solo sabor sino una manera de armar el almuerzo.
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