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Nada que ver con las mexicanas: acá la enchilada es un triángulo de hojaldre relleno de papa, horneado y dorado. Boca de cumpleaños y de panadería. El truco: El relleno tiene que estar frío. Tibio derrite la mantequilla del hojaldre antes de que llegue al horno, y en vez de hojas queda una galleta dura.
Bollos de yuca rellenos de carne o de queso, fritos hasta quedar dorados por fuera y cremosos por dentro. Boca de soda y de fiesta. El truco: Cerrar bien es todo. Una grieta y el relleno sale al aceite, el aceite salta y el enyucado se abre. Si dudás, pasá el dedo mojado por el cierre y volvé a sellar.
Tortilla de maíz con carne deshebrada, cebolla y culantro. El gallo es la comida de la mano en Costa Rica: no lleva plato y no necesita cubiertos. El truco: Deshebrala tibia, nunca caliente ni fría. Caliente quema y se rompe en trozos; fría se pone dura y hay que pelear con cada hebra.
La empanada picante del Caribe, con masa amarilla de achiote y relleno de carne con chile panameño. Se vende en las paradas de bus de Limón y se come caminando. El truco: El chile panameño va picado y sin semillas, y es un solo chile para medio kilo de carne. Es picante de verdad: probá el relleno antes de armar, porque después ya no se corrige.
Pescado blanco curado en limón, con culantro y chile dulce. El tico lleva más cebolla y menos picante que otros, y se come con galletas de soda.
Plátano verde frito dos veces: la primera para cocinarlo, la segunda para que quede crocante. Se comen con frijoles molidos o con pico de gallo.
Chicharrón y frijoles en el mismo vaso, con pico de gallo encima y tortilla para acompañar. Nació en un bar de San José y hoy está en todos lados.
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