Descubre nuevas recetas de cocineros de todo el mundo
Postre de almidón de maíz cocido con dulce de tapa o leche, de textura entre atol y natilla. De los postres más viejos que se siguen haciendo en el campo. El truco: No se puede dejar de remover mientras espesa, ni un minuto. El almidón se agarra del fondo, se quema, y ese sabor a quemado pasa a toda la olla.
El queque de maíz que a pesar del nombre no lleva hoja ni se amarra: se hornea en molde y se corta en cuadros. Dulce, denso y con costra por arriba. El truco: Enfriarlo entero es parte de la receta, no un consejo de paciencia. El almidón del maíz termina de asentar al enfriarse; cortado tibio se desmorona en el plato.
Empanadas dulces limonenses rellenas de plátano maduro con especias, hechas con masa de coco. Se venden en las mismas paradas que el pati, del lado dulce. El truco: El plátano tiene que estar casi negro por fuera. Amarillo con manchitas todavía no: la plantinta queda sosa y hay que compensar con azúcar, que no es lo mismo que el dulce del plátano maduro.
Arroz cocido despacio en leche con canela y cáscara de limón. El postre de olla que se come tibio en invierno y frío en verano, y que sabe distinto en cada casa. El truco: El azúcar va al final, nunca al principio. Con azúcar desde el inicio el grano se sella y queda duro por dentro por más que lo cocines.
Los tamalitos dulces de almidón de maíz, suaves y temblorosos, que se hornean en capacillos. Merienda de cafetería y de fiesta de escuela. El truco: La maicena se disuelve siempre en el líquido frío y aparte. Es el único paso donde esta receta se puede arruinar, y se arruina para siempre.
Hojaldre azucarado en forma de moño, crujiente y espolvoreado. De los dulces de panadería tica que se compran por bolsa y no llegan a la casa. El truco: Se estiran sobre azúcar, no sobre harina. Es lo que separa un prusiano de un hojaldre cualquiera: el azúcar se funde contra la lata y hace la costra.
El pan dulce de Limón, oscuro por el dulce de tapa, con especias y fruta confitada, y la cruz marcada arriba. Se hornea sobre todo en Semana Santa y se come con queso. El truco: El dulce de tapa hace la masa pegajosa y más lenta de levar que un pan normal. Es así: agregarle harina para que se despegue da un pan seco y apretado.
Las empanadas dulces de Semana Santa, rellenas de miel de chiverre con dulce de tapa, canela y clavo. En muchas casas el chiverre se hace una vez al año y rinde para todo. El truco: La miel tiene que estar fría y seca antes de rellenar. Tibia, suelta vapor dentro de la empanada, revienta el sello y se sale toda al horno.
Un bizcocho que se empapa en tres leches y se sirve frío. Lo importante es que el queque esté frío y bien pinchado antes de bañarlo, o la leche se queda encima.
9 recetas encontradas
